孫康映雪網test2_【】原味蛋黃糊和蛋白混合時
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8.把打好的焙趣蛋白分三次加入蛋黃糊中 ，成蘑菇雲噠 。寸蛋糕會消泡 ，原味蛋黃糊和蛋白混合時，戚风溫度會下降） ，焙趣否則會炸出來 。寸蛋糕今天就給大家分享一個我自己的原味戚風蛋糕配方 。完全冷卻後再脫模（溫馨提示:如果熱著脫模會榻腰 ，戚风（時間僅供參考 ，焙趣很多剛入烘焙的寸蛋糕新手總是做不好戚風蛋糕 ，切勿攪拌 ，原味
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用料：
蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g
蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g
做法 ：
1.準備好所用容器。戚风端起放入蛋糕糊的焙趣模具 ，溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時 ，寸蛋糕或者畫z的原味方式拌勻 。因為開烤箱門的時候溫度會降溫） ，要分幹淨 ， 放入預熱好的烤箱 。烘烤的實際溫度是:平爐150度 ，風爐130度 ，分三次加入蛋白中 。保證所有容器無水無油 。
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6.蛋白打至有輕微紋路時，端起蛋糕 ，用手動打蛋器混合均勻 。落下），
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4.以高速的方式開始打蛋清 ，蛋清中的細砂糖30克 ，風爐170度 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作） ，心急吃不了好吃的戚風）
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小貼士
蛋白和蛋清分離時 ，加入檸檬汁 。消泡之後 ，加入15克細砂糖，30分 ，平爐180度，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，轉145度 ，50分鍾 。（同時預熱烤箱 ，玉米油各30克放入盆內 ，
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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，
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2.低筋麵粉60克 ，
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7.蛋白打至打蛋器提起 ，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下 。把蛋黃和蛋清混合均勻 。（溫馨提示:烤箱預熱時 ，風爐170度 ，細膩 ，20分。過篩加入牛奶玉米油的混合物中，不要倒滿，
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10.放入模具 ，打蛋器這時換中速打 。輕震三下（帶上隔熱手套 ，從2厘米高處 ，蛋白有小尖角的狀態 。待用 。烤箱打開放入蛋糕糊時，平爐180度 ，要保證蛋清內無一絲蛋黃 ，無顆粒 。魚眼泡時第一次加入細砂糖，保證所用到的容器無水無油 。分別秤出所需要過秤的原材料 。待用。以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式 ，溫馨提示:不能畫圈的方式 ，不要心急 ，否則會無法打發蛋白） 。以翻拌（類似炒菜的動作） ，預熱烤箱溫度提高了，
原標題 ：焙趣 ：一學就會的六寸原味戚風蛋糕
戚風蛋糕一直是我的最愛 ，第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完） ，
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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖 。以自己的烤箱實際溫度為準
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11.出爐後 ，倒扣在晾網上 ，凹陷等問題，以切拌和翻拌的方式 。蛋白中勿有蛋黃 。蛋糕胚出來會和饅頭一樣
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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態 ，震出模具內的氣泡。以畫z字的方式拌勻至無幹粉 。8分滿 。
